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Zutaten
für
4
Risotto mit grünem Spargel
Zutatenfür
- Zutaten
- 200 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 8 Knoblauchzehen
- 8 EL Olivenöl
- 350 g Risottoreis
- 125 ml trockener Weißwein
- 700 ml heiße Geflügelbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Thymian
- 120 g geriebener Pecorino
- ½ Döschen Safranpulver
- 20 g Butter
Zubereitung
1.
Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die Enden und die Spitzen abschneiden, die Spitzen beiseite legen, Rest in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und 3 Knoblauchzehen schälen, die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, den Knoblauch durch die Presse drücken. 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig schwitzen, Knoblauch und Spargelscheiben zugeben und anschwitzen, den Reis untermischen und glasig werden lassen. Dann Wein angießen und diesen bei geringer Hitze völlig verdampfen lassen. Nun nach und nach die Brühe zugießen und unter Rühren immer wieder einkochen lassen. Das Risotto so ca. 20 Minuten garen. Dabei immer wieder umrühren und wenn Nötig Flüssigkeit nachgießen.
2.
Den restlichen Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und im restlichem Öl goldgelb frittieren. Die Spargelspitzen in Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Den Thymian, den Käse, den Safran, die Spargelspitzen und die Butter unter den Reis mengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren das Risotto auf Tellern anrichten, und mit frittierten Knoblauchscheiben bestreuen.
Ausgabe 02/24