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Risotto mit Kürbis, Lauch und Kräutern

Risotto mit Kürbis, Lauch und Kräutern
15 min
Zubereitung
35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Lauch
600 g gelbfleischiger Kürbis z. B. Hokaido
1 Knoblauchzehe
3 EL Butter
Risottoreis kaufen350 g Risottoreis
100 ml Weißwein z. B. Chardonnay
650 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Den Lauch waschen, der Länge nach halbieren und in streifen schneiden. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen, den Lauch und den Knoblauch darin in 2-3 Minuten glasig dünsten. Den Risottoreis zufügen und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.

Knoblauch richtig vorbereiten
2

Die Kürbiswürfel zufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren etwas einkochen lassen, dann immer wieder mit Brühe aufgießen und unter Rühren weiter kochen, bis das Risotto gar ist dauert ca. 20 Minuten. Den Parmesan fein reiben und kurz vor dem Servieren die Hälfte unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Tellern anrichten mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

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