Risotto mit Pilzen

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Pilze in 2 EL heißem Öl in einer Pfanne 3-4 Minuten braun anbraten und wieder herausnehmen. Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen, lösen und zu den Pilzen gießen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und zurück auf der Hitze darin die Zwiebeln mit dem Knoblauch kurz anschwitzen. Den Reis und Quinoa dazugeben, glasig schwitzen und mit dem Pilzfond ablöschen. Aufkochen lassen und etwas Brühe angießen. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Immer wieder etwas Brühe dazugeben, vom Reis und Quinoa aufnehmen lassen und so fortfahren bis das Risotto cremig ist und die Körner noch leichten Biss haben (ca. 20 Minuten).