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Zutaten
für
4
Risotto mit Radicchio und Karpfen
Zutatenfür
- Zum Garnieren
- Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 200 ml trockener Weißwein
- ½ unbehandelte Zitrone Abrieb und Saft
- 800 ml Gemüsebrühe
- 600 g Karpfenfilet küchenfertig entgrätet mit Haut
- Salz
- bunter Pfeffer geschrotet
- Mehl zum Wenden
- 120 g Radicchio
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Die Schalotte schälen und fein hacken. In 2 EL heißen Öl in einem Topf 1-2 Minuten anschwitzen. Den Reis kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Zitronenabrieb ergänzen, mit Brühe bedecken und vom Reis aufnehmen lassen. So nach und nach die Brühe in 15-20 Minuten unter Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.
2.
Zwischendurch den Fisch abbrausen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In einer heißen Pfanne im übrigen Öl auf beiden Seiten 4-5 Minuten goldbraun braten.
3.
Den Radicchio waschen, putzen, trocken schleudern und fein hacken. Zum Schluss mit dem Parmesan und der Butter unter das Risotto rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten, den Fisch mit der Petersilie darauf setzen und mit dem Öl beträufelt servieren.
Ausgabe 02/24