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Risotto mit Radiccio

Risotto mit Radiccio
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Schalotte
Knoblauchzehe
200 g Radicchio
30 g Butter
Risottoreis kaufen200 g Risottoreis
Salz
160 ml Weißwein
700 ml Geflügelfond
40 g geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

1

Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln. Den Radicchio putzen und klein schneiden. Die Butter zerlassen, die Schalotte und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Nur leicht salzen.

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
2

Mit dem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit im offenen Topf bis auf die Hälfte einkochen lassen. Der Fachmann nennt dieses Verfahren "reduzieren".

3

Wenig Fond zugießen. Etwa 15 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Dabei jeweils so viel Fond nachgießen, dass der Reis immer leicht bedeckt ist.

4

Den geschnittenen Radicchio zugeben und erhitzen, bis er zusammenfällt. Die Hälfte des Parmesans unterrühren.

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