EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- ½ TL Safranfäden
- 2 Schalotten
- 60 g Parmesan (1 Stück)
- 20 g Butter (4 TL)
- 250 g Risottoreis
- 125 ml trockener Weißwein
- 800 ml Hühnerbrühe (heiß)
- Salz
- Pfeffer
Safranfäden in 3 EL lauwarmem Wasser einweichen.
Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. 50 g Parmesan reiben, den Rest hobeln.
2 TL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis zugeben, bei kleiner Hitze glasig dünsten und mit Wein ablöschen. Wein bei kleiner Hitze unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
Etwas Hühnerbrühe zugeben, Safranfäden mit Wasser zufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat.
Wieder etwas Brühe zugießen und unter ständigem Rühren weitergaren, bis die Brühe wieder aufgesogen ist. So fortfahren, bis der Reis gar und die Brühe verbraucht ist (ca. 30 Minuten).
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, geriebenen Parmesan sowie restliche Butter unterrühren.
Risotto in tiefe Teller füllen und mit Parmesanhobeln bestreuen.
Ausgabe 02/24