EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Risotto mit Schinken und Erbsen
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Butter
- 2 EL Zitronen-Olivenöl
- 350 g Risottoreis z. B. Arborio
- 150 g trockener Weißwein
- 1 l heiße Geflügelbrühe
- 1 unbehandelte Zitrone
- 200 g Erbsen
- 50 g Prosciutto z. B. Parma
- 40 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ½ Handvoll frische Kräuter z. B. Petersilie
Zubereitung
1.
Die Zwiebel häuten und fein würfeln. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Butter und das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und Lauchzwiebeln darin glasig dünsten. Den Reis dazu geben und mitschwitzen bis er glasig aussieht. Dann mit dem Wein ablöschen und verdunsten lassen. Etwas Brühe angießen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann wieder welche zugießen und auf diese Weise den Reis in ca. 17 Minuten mit leichtem Biss garen.
2.
In der Zwischenzeit die Zitrone(n) abwaschen, trocken reiben und etwa 1 TL Schale abreiben. Den Saft auspressen und etwa 2/3 davon mit der Schale zum Risotto geben. In den letzten ca. 5 Minuten die Erbsen ergänzen und mit garen.
3.
Dem Schinken in feine Stückchen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbacken.
4.
Zum Schluss das Risotto mit der übrigen Butter und dem Parmesan verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Auf Teller verteilen und mit dem Schinken sowie den Kräutern bestreut sofort servieren.
Ausgabe 02/24