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Zutaten
für
4
Risotto mit Schwertfisch
1 h, fertig in 1 h 25 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für die Tapenade
- 200 g schwarze Oliven entsteint
- 3 getrocknete Tomaten eingelegt in Öl
- 4 Sardellenfilets in Öl
- 6 EL Olivenöl
- ½ Handvoll Minze
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Risotto
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 Döschen Safranfäden 0,1 g
- 750 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
- 50 g grob geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Außerdem
- 100 g rote Trauben kernlos
- 100 g Cocktailtomaten
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Schwertfischfilets á ca. 200 g
- Zitronensaft
- grobes Meersalz
- bunter Pfeffer
- Minze für die Garnitur
Zubereitung
1.
Für die Tapenade die Oliven, Tomaten und Sardellen gut abtropfen lassen und mit dem Öl und der Minze in einem Mixer pürieren. Anschließend pfeffern und nochmals abschmecken.
2.
Für das Risotto die Schalotte schälen und fein hacken. In heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Den Reis zufügen, glasig mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Safran dazu geben. Nach und nach Brühe unter regelmäßigem Rühren angießen, bis der Reis nach ca. 20 Minuten mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.
3.
Zum Schluss ca. 30 g Parmesan und die Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Die Trauben und Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Mit 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen.
5.
Den Fisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer heißen Grillpfanne im übrigen Olivenöl 2-3 Minuten von jeder Seite braten. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln. Die Fischsteaks auf dem Safranristotto zusammen mit den Trauben und Tomaten anrichten. Mit Meersalz und buntem Pfeffer übermahlen, jeweils etwas der Tapenade darauf setzen sowie mit Minze garnieren.
Ausgabe 02/24