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Risotto mit Spargel, Zanderfilet und Kräuterpesto

Risotto mit Spargel, Zanderfilet und Kräuterpesto
676
kcal
Brennwert
1 h 5 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Pesto
je 1 Bund glatte Petersilie und Estragon
Olivenöl bei Amazon bestellen40 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Risotto
1 kg weißer Spargel
je 60 g frisch geriebenen Parmesan und Butter
Saft einer halben Zitronen
1 TL Zucker
je 1 Knoblauchzehe und Zwiebel
Risottoreis kaufen300 g Risottoreis
50 ml trockener Weißwein
Ausserdem
250 g Zanderfilet
2 EL Butterschmalz
200 g Kirschtomaten
Parmesan zum Bestreuen
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Zubereitungsschritte

1

Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Mit dem Olivenöl pürieren, und nach Geschmack salzen und evtl. pfeffern.

2

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. 11/2 l Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Butter, Salz, Zitrone und Zucker hineingeben. Den geschälten Spargel und die Spargelschalen 10 Minuten darin ziehen lassen. Die Spargelstangen herausnehmen und in Stücke schneiden. Den Sud durch ein Sieb gießen. 1 l Spargelfond abmessen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
3

Die Zwiebel pellen und fein würfeln, ebenso die Knoblauchzehe. 20 g Butter in einen Topf schmelzen lassen. Die Zwiebeln und Spargelstücke darin anbraten. Risottoreis und Knoblauch zugeben und 4-5 Minuten unter stetem Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein löschen. Nach und nach mit dem Spargelfond auffüllen und 15 - 20 Minuten bei mittlerer Hitze und unter stetem Rühren köcheln lassen. Abschmecken. Topf vom Herd nehmen und die übrige Butter und den Parmesan unterrühren.

4

Das Zanderfilet waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in eine Pfanne geben und die Zanderfilets darin von der Hautseite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und kurz warmhalten. Die Kirschtomaten halbieren und in der Pfanne bei starker Hitze unter rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wie Sie Zanderfilet perfekt in der Pfanne braten
5

Die Zanderfilets und Kirschtomaten auf den Risottoreis anrichten. Das Pesto darüberträufeln. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

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