EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Risotto mit Süßkartoffel und Pute
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Knolle Fenchel
- 1 Zwiebel
- 5 EL Erdnussöl
- 250 g Risottoreis
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 150 ml trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 800 ml Geflügelbrühe
- 1 kleine Süßkartoffel ca. 120 g
- 40 g gehackte Walnusskerne
- 250 g Putenbrustfilet
- 1 unbehandelte Orange
- ½ TL Koriandersamen
- 4 Pfefferkörner
- 1 EL flüssiger Honig
- 40 g getrocknete Aprikosen
- 2 EL Butter
Zubereitung
1.
Den Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Zusammen mit dem Fenchel in einem heißen Topf in 1 EL Öl glasig anschwitzen. Den Reis und Kurkuma zugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, salzen, pfeffern und etwas Brühe angießen. Unter regelmäßigem Rühren ca. 15 Minuten garen bis das Risotto cremig ist und der Reis noch leichten Biss hat, dabei immer wieder Brühe nachgießen.
2.
Zwischendurch die Süßkartoffel schälen, waschen und längs in fingerdicke Spalten schneiden. In einer heißen Pfanne in 2 EL Öl ca. 10 Minuten goldbraun braten. Während der letzten 2-3 Minuten mit den gehackten Walnüssen bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Die Pute abbrausen, trocken tupfen und in lange, dünne Streifen schneiden. Auf 4 Holzspieße stecken und in einer heißen Pfanne in 2 EL Öl rundherum 2-3 Minuten goldbraun braten. Die Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale in Zesten abziehen. Den Saft einer Hälfte auspressen. Den Koriander mit dem Pfeffer grob zerstoßen, mit den Zesten zur Pute geben und mit dem Honig beträufeln. Leicht karamellisieren lassen, mit dem Saft ablöschen und gar ziehen lassen.
4.
Die Aprikosen hacken und mit der Butter unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schüsseln verteilen. Die Süßkartoffeln darauf legen und die Spieße dazu servieren.
Ausgabe 02/24