EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Risotto mit Tomaten und Kartoffeln
Zutatenfür
- Zutaten
- 250 g Risottoreis
- 400 g Kartoffeln festkochend
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Rotwein
- 8 Tomaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Oregano getrocknet
- Salz
- Cayennepfeffer
- 80 g Parmesan frisch gerieben
Zubereitung
1.
Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und grob würfeln. Zur Gemüsebrühe geben.
2.
Kartoffeln schälen und grob würfeln.
3.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. In heißem Öl anschwitzen, Reis zugeben und zusammen glasig anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen. Kartoffeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren nach und nach Tomaten-Brühe angießen, so dass der Reis und die Kartoffeln immer bedeckt sind und die Flüssigkeit aufnehmen bis Reis und Kartoffeln gar sind. Evtl. etwas mehr Brühe zugeben. Zum Schluss Oregano und die Hälfte vom Parmesan unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit restlichem Parmesan bestreut servieren.
Ausgabe 02/24