Risotto mit Zucchini und Schinken

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Risotto mit Zucchini und Schinken
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Health Score:
7,5 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
Kalorien:
800
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien800 kcal(38 %)
Protein26 g(27 %)
Fett42 g(36 %)
Kohlenhydrate74 g(49 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4 g(13 %)
Automatic
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0,5 μg(3 %)
Vitamin E2,9 mg(24 %)
Vitamin K22 μg(37 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin9,1 mg(76 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure32 μg(11 %)
Pantothensäure1,3 mg(22 %)
Biotin7,6 μg(17 %)
Vitamin B₁₂0,8 μg(27 %)
Vitamin C42 mg(44 %)
Kalium577 mg(14 %)
Calcium409 mg(41 %)
Magnesium79 mg(26 %)
Eisen3,7 mg(25 %)
Jod32 μg(16 %)
Zink4 mg(50 %)
gesättigte Fettsäuren21,3 g
Harnsäure163 mg
Cholesterin100 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Zutaten
350 g Risottoreis
1 l Fleischbrühe aus dem Glas
1 Zwiebel
100 g Butter
0.13 l Weißwein
80 g geriebener Parmesan
2 Zucchini
4 EL Olivenöl
150 g luftgetrockneter Schinken
4 Frühlingszwiebeln
½ Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
30 g Parmesan am Stück
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SchinkenWeißweinButterParmesanOlivenölParmesan
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln andünsten, Reis dazugeben und so lange dünsten, bis die Körner glasig sind. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Nach und nach die heiße Brühe angießen, unter Rühren immer wieder verdampfen lassen bis der Reis fast gar ist (ca. 15 Minuten).
2.
Zucchini waschen, Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Frühlingszwiebeln 3-5 Minuten anbraten. Den geriebenen Parmesan unter das Risottos mischen und weitere 5 Minuten garen. Schinken in grobe Stücke schneiden. Nach Bedarf noch etwas Brühe angießen. Restliche Butter, Schinken und Gemüse untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, die Hälfte in feine Streifen schneiden, unterrühren. Risotto auf Tellern verteilen, mit restlichen Basilikumblättchen garnieren. Zum Servieren den restlichen Parmesan darüber hobeln.