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Risottogratin mit Brokkoli und Spargel

Risottogratin mit Brokkoli und Spargel
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40 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Schalotten
300 g Brokkoli
300 g grüner Spargel
3 Frühlingszwiebeln
100 g Gruyère-Käse am Stück
150 gekochter Schinken
3 EL Butter
Risottoreis kaufen300 g Risottoreis
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 ml trockener Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
2 Eigelbe
50 ml Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Gemüse putzen und waschen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Vom Spargel das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen der Länge nach halbieren und in 4 cm breite Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe teilen. Den Käse grob reiben. Den Schinken in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Wie Sie Brokkoli am besten putzen und zerkleinern
Schritt 2/3

Die Schalotten in 2 EL Butter in einem Topf glasig schwitzen, den Reis zufügen und mitdünsten, leicht salzen und pfeffern. Den Weißwein angießen und die Flüssigkeit unter häufigem Rühren einköcheln lassen. Nach und nach die heiße Brühe angießen. Den Reis in ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze bissfest kochen, dabei häufig umrühren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Brokkoli und Spargel zufügen.

Schritt 3/3

Eine Auflaufform mit der übrigen Butter einfetten. Die Eigelbe und die Sahne verrühren, mit Frühlingszwiebeln und Schinken unter das Risotto mischen und in die Form füllen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten gratinieren. Herausnhemen und servieren.

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