Risottopflanzerl mit Pesto aus Petersilie

Die Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 2 EL heißem Öl in einem Topf anschwitzen. Den Reis dazuschütten, kurz mit andünsten, dann mit dem Wein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, dann etwas Brühe dazugeben, so dass der Reis bedeckt ist und unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Immer wieder etwas Brühe dazugeben, bis der Reis gar ist aber noch Biss hat (ca. 20 Minuten). Das Risotto sollte nicht zu dünnflüssig sein, so dass sich später daraus gut Bratlinge formen lassen. Den Spinat waschen, putzen und hacken. Die Butter, Spinat und Parmesan unter das fertige Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen.

Für das Pesto die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit den Mandeln fein hacken. Mit der Petersilie und dem Öl vermengen und mit Salz abschmecken.