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Rndfleisch mit Bohnen und Reis

Rndfleisch mit Bohnen und Reis
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2 h 50 min
Zubereitung
14 h 50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
schwarze Bohnen
500 g
Rindfleisch Keule, Hüfte
1 TL
2
1
4
100 g
durchwachsener Räucherspeck
1
5 EL
Pfeffer aus der Mühle
¼ TL
¼ TL
250 g
1
große Kochbanane
4 EL
4
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Fleisch in große Stücke schneiden, dabei Fett und Sehnen entfernen. In einen backofenfesten Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen und zugedeckt in den vorgeheizten Backofen (150°) schieben und ca. 2 Std. garen lassen. Nach 1 Std. Fleisch-Garzeit die Bohnen abgießen und mit ca. 600 ml frischem Wasser aufsetzen. Knoblauch schälen, grob hacken, mit dem Speck zu den Bohnen geben. Zugedeckt ca. 1 1/2 Std. bei schwacher Hitze garen, bis die Bohnen gar sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen, zum Schluss salzen. Das Fleisch aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Mit zwei Gabeln zerrupfen. Zwiebel und restlichen Knoblauch schälen, fein würfeln und in heißem Butterschmalz glasig schwitzen. Das zerzupfte Fleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Koriander würzen und unter Rühren ca. 10 Min. braten, bis es leicht gebräunt und knusprig ist. Beiseite stellen. Reis mit 500 ml Salzwasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 20 Min. garen.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/2
Die Kochbanane schälen, in Scheiben schneiden und in heißer Butter in einer großen Pfanne in ca. 7 Min. rundherum hellbraun braten. Nach dem Wenden die Eier daneben als Spiegeleier braten. Währenddessen das Fleisch nochmals erhitzen. Zum Servieren Bohnen, Reis, Fleisch und Bananen auf Teller verteilen und die Spiegeleier darauf anrichten.

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