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Zutaten
für
4
Roastbeef mit Kräutern und Confit
Zutatenfür
- Für das Roastbeef
- 1 kg Roastbeef mit Fettauflage
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Handvoll Basilikum
- 4 Stiele Thymian
- 1 Stiel Petersilie
- 2 EL körniger Senf
- 40 g weiche Butter
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Eigelb
- Für das Confit
- 400 g Schalotten
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Puderzucker
- 1 TL Tomatenmark
- 200 g Portwein
- 150 ml Fleischbrühe
- 1 EL Balsamessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
1.
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
2.
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl in einer Pfanne rundherum braun anbraten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen 40-50 Minuten rosa garen (Kerntemperatur ca. 55°C).
3.
Das Basilikum, Thymian und Petersilie abbrausen, trocken schütteln abzupfen und fein hacken. Mit dem Senf, der Butter, den Bröseln und dem Eigelb vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach etwa 30 Minuten auf die Fettauflage streichen und bräunen lassen.
4.
Für das Confit die Schalotten schälen und längs halbieren oder vierteln. In heißem Öl 4-5 Minuten goldbraun anbraten. Den Puderzucker unterschwenken und leicht karamellisieren lassen. Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Portwein ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten leise köcheln lassen bis die Schalotten weich sind und das Confit eine leicht sirupartige Konsistenz aufweist. Nach Bedarf zwischendurch ein wenig Wasser nachgießen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend abkühlen lassen.
5.
Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben geschnitten mit dem Confit servieren.
Ausgabe 02/24