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Roastbeefbraten

Roastbeefbraten
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1 h 45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
300 g
Speck grün, als große, dünne Fläche zum Einwickeln vom Metzger vorbereitet
1 EL
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Außerdem
300 g
kleine weiße Zwiebel
300 g
kleine blaue Zwiebel
2 EL
400 ml
trockener Rotwein
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Für die Sauce 1 Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in heißer Butter glasig schwitzen. Rotwein angießen und langsam auf ca. die Hälfte einreduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf niedriger Stufe warm halten. Die restlichen Zwiebeln putzen, schälen, gegebenenfalls halbieren.

Schritt 2/7

Die Weißen Zwiebeln auf einem Blech legen bei 180°C in den Ofen schieben, untere Schiene und ca. 30 Min garen.

Schritt 3/7

Die Blauen Zwiebeln in der Rotweinsoße auf niedriger Stufe gar ziehen lassen.

Schritt 4/7

Roastbeef an der Fettseite kreuzweise einschneiden. Öl mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch damit einreiben, mit dem grünen Speck umwickeln und mit Küchengarn binden.

Schritt 5/7

Das parierte Roastbeef in einer sehr heißen, backofenfesten Pfanne mit Butterschmalz rundherum scharf anbraten und in den Backofen zu den Zwiebeln schieben bei 160°C, Umluft noch ca. 15-20 Min. weiter braten, dann herausnehmen, salzen, pfeffern und in Alufolie gewickelt bei 80°C ca. 10-15 Min. ruhen lassen. Die Zwiebeln dabei zum Warmhalten im Ofen belassen.

Schritt 6/7

Das Roastbeef mit den Zwiebeln in Rotweinsoße und den Weißen, gebackenen Zwiebeln auf einer Platte anrichten.

Schritt 7/7

Beim Aufschneiden darauf achten, quer zur Faser zu schneiden!

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