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Rösti mit Gemüse

Rösti mit Gemüse
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Puffer
4 Kartoffeln
1 Ei
2 EL Mehl
Salz Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
½ Zucchini
1 Aubergine
1 kleine Dose Mais
½ rote Paprikaschote
2 EL Butter
5 Rosenkohl -Sprossen
4 EL Schlagsahne
8 Salbeiblätter
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Zubereitungsschritte

1
Kartoffeln schälen, waschen und sehr fein auf der Reibe reiben, mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen und 15 Minuten ruhen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und kleine flache Puffer von beiden Seiten knusprig ausbraten.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2
Zucchini und Aubergine waschen und sehr fein hacken. Paprika entkernen, waschen, fein würfeln. Mais abtropfen lassen, Rosenkohl putzen und kreuzförmig am Stängel einschneiden.
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
3
Butter in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel mit dem Mais in 8 Minuten knackig braten, mit Sahne mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosenkohl in Salzwasser in 10 Minuten garen, abtropfen lassen und in einzelne Blättchen teilen. Puffer auf Tellern anrichten, mit Gemüsesauce begießen und mit Rosenkohlblättchen und Salbeiblättchen garnieren.

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