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Rösti mit Gemüsesauce

Rösti mit Gemüsesauce
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45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
50 g Möhren
50 g Gurke
50 g gelbe Paprikaschote
50 g Staudensellerie
50 g Fenchel
Salz
1 Frühlingszwiebel
Knoblauchzehen
Pfeffer
3 EL Mayonnaise
1 TL körniger Senf
1 TL gehackte Kapern
Estragon
Petersilie
Zitronensaft
500 g festkochende Kartoffeln
4 EL Butterschmalz
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/1

Für die Sauce das Gemüse putzen, waschen, gegebenenfalls schälen und in feine Würfel schneiden. Den Fenchel und die Möhren kurz in Salzwasser kochen und kalt abschrecken. Mit dem rohen Gemüse, der gewaschenen, klein gewürfelten Frühlingszwiebel und dem fein gehackten Knoblauch vermischen und mit Salz und Pfeffer sehr mild abschmecken. Mayonnaise, Senf, Kapern und Kräuter vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Gemüse mit der Senfmayonnaise vermengen und nochmals abschmecken Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz kleine, dünne Rösti ausbacken. Die Rösti mit der Sauce anrichten.

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