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Roggenbrot

Roggenbrot
45 min
Zubereitung
2 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Brot
60 g Sauerteig
lauwarmes Wasser
750 g Roggenschrot -Mehl
250 g Weizenmehl
lauwarmes Wasser
2 TL Salz
Mehl zum Formen und Bestäuben
Margarine
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Zubereitungsschritte

1

Einen Tag vor dem Backen und Servieren mit der Vorbereitung beginnen.
Sauerteig und Wasser in einer Schüssel verrühren. Angewärmtes Mehl in eine vorgewärmte Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drucken.
Den Sauerteig hineingeben udn langsam etwa die Hälfte des Mehls unter den Sauerteig rühren, so dass ein dickflüssiger Teig entsteht.
Die Schüssel mit einem warmen Tuch bedecken und über Nacht an einem warmen Platz stehen lassen.

2

Restliches Mehl, Sauerteig, restliches lauwarmes Wasser und Salz zu einem festen Teig kneten, der nicht mehr auseinander läuft.
Den Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen.
Schüssel anwärmen, mit Mehl bestäuben, Teig einfüllen, mit einem warmen Tuch bedecken und den Teig etwa 3 Stunden gehen lassen.

3

Aus der Teigkugel mit bemehlten Händen einen runen Brotlaib formen. Die Oberfläche mit einem Messer rautenförmig einritzen.
Ein Backblech mit Alufolie belegen. Folie dünn einfetten und mit Mehl bestäuben. Brot drauflegen und noch mal gut 1 Stunde gehen lassen.
Zwischendurch zweimal mit lauwarmem Wasser bestreichen, damit die Oberfläche nicht rissig wird.

4

Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
Backzeit: 90 Minuten. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 3.

5

Brot aus dem Ofen nehmen, mit kaltem Wasser bestreichen und zum Trocknen für einige Minuten zurück in den ausgeschalteten, noch warmen Ofen stellen.
 

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