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Roggenbrot

von gebrühtem Teig

Roggenbrot
1 h 10 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Blech
Teig
2250 g Roggenmehl
250 g Weizenmehl
1 EL Kümmel
1 l kochendes Wasser
10 g Hefe
etwas lauwarmes Wasser
2 EL Sauerteig
2 EL Salz
etwas Wasser
Außerdem
Mehl zum Bemehlen
Wasser zum Bestreichen
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Zubereitungsschritte

1

Das Mehl mit dem Kümmel vermischen, dann mit 1 l kochendem Wasser in der Mitte einen Brei anrühren, etwas Mehl am Rande stehenlassen. Es gibt zuerst Klümpchen, die sich aber beim Durcharbeiten wieder auflösen. Den gebrühten Teig abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist, ab und zu umwenden. Danach die mit etwas lauwarmem Wasser angerührte Hefe und den Sauerteig hinzufügen und den Brei nochmals durcharbeiten. Mit etwas Mehl bestreuen, zugedeckt an einem geschützten Ort ruhen lassen.

2

Am anderen Tag das mit Wasser aufgelöste Salz zufügen, den Teig gut durchkneten. Der Teig muß geschmeidig werden und glucksende Geräusche abgeben. Eine glatte Kugel formen und 60 Minuten ruhen lassen. Dann zu einem Brot rollen, in ein bemehltes Tuch einschlagen und etwa 45 Minuten ruhen lassen, bis es die richtige Gare zum Backen hat.

3

Dann aus dem Tuch nehmen, auf
das Backblech legen, mit
Wasser bestreichen und mit
einer Gabel mehrmals einstechen.
In den auf 250 Grad
(Gasherd Stufe 5) vorgeheizten
Ofen schieben. 1/2 Tasse
Wasser auf den Boden des
Backofens schütten, Tür sofort schließen. Der sich entwickelnde
Dampf treibt das
Brot hoch und hält die Oberfläche elastisch. Nun die
Temperatur auf 200 Grad
(Gasherd Stufe 3) zurückschalten.

Zusätzlicher Tipp

60 Minuten Backzeit/ 10 Minuten Nachwärme

E-Herd:200 Grad

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