Rohrnudeln mit Portwein-Quitten
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Health Score:
39 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 2 h 25 min
Fertig
Kalorien:
1218
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.218 kcal | (58 %) | mehr | |
| Protein | 19 g | (19 %) | mehr | |
| Fett | 25 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 187 g | (125 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 62 g | (248 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 16,3 g | (54 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 1,2 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2 mg | (17 %) | ||
| Vitamin K | 4,1 μg | (7 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 6,8 mg | (57 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 262 μg | (87 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,7 mg | (28 %) | ||
| Biotin | 23 μg | (51 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 27 mg | (28 %) | ||
| Kalium | 910 mg | (23 %) | mehr | |
| Calcium | 130 mg | (13 %) | mehr | |
| Magnesium | 68 mg | (23 %) | mehr | |
| Eisen | 4,3 mg | (29 %) | mehr | |
| Jod | 35 μg | (18 %) | mehr | |
| Zink | 2,5 mg | (31 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 13,8 g | |||
| Harnsäure | 169 mg | |||
| Cholesterin | 162 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 103 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für die Buchteln
- 400 g Mehl
- ½ Würfel Hefe 21 g
- 75 g Zucker
- 200 ml lauwarme Milch
- 50 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 2 TL Vanillezucker
- ½ TL abgeriebene Zitronenschale
- flüssige Butter für die Form
- Mehl für die Form
- 100 g Quittenmarmelade
- 60 ml Schlagsahne
- 1 EL Zucker-Zimt-Mischung
- Für die Portweinquitten
- 1 Vanilleschote
- 600 ml Portwein
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 4 Gewürznelken
- 2 Kardamomkapseln
- 125 g Zucker
- 4 Quitten
Zubereitungsschritte
1.
Für die Buchteln das Mehl in eine Schüssel sieben, mittig eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln, 2 TL Zucker dazugeben und mit etwas Milch und etwas Mehl ein Teiglein anrühren. Mit Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
2.
Die weiche Butter, Salz, Eier, Vanillezucker, den restlichen Zucker und abgeriebene Zitronenschale an den Rand der Teigschüssel legen und alles gut zu einem geschmeidigen Teig zusammenkneten (Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührgeräts). Dabei so viel Milch zugeben, dass der Teig eine weiche Beschaffenheit hat, aber nicht klebrig wird. Den Teig zugedeckt ca. 20 Minuten zur doppelten Größe aufgehen lassen.
3.
Die Backform oder einen Bräter mit Butter auspinseln und mit Mehl bestauben.
4.
Den Teig nochmal gut durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Die Scheiben leicht flach drücken und mit je einem Esslöffel Quittenmarmelade füllen. Den Teig über der Füllung zusammendrücken, zu Kugeln formen und mit ein wenig Abstand in die Form setzen. Mit der Sahne bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen. Abgedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
5.
Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
6.
Die Buchteln 30-40 Minuten goldbraun backen.
7.
Zwischenzeitlich die Vanilleschote der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. Den Wein mit dem Zucker, der Vanilleschote und den Gewürzen in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
8.
Die Quitten schälen, in dünne Scheiben schneiden und in den Sud legen. Die Hitze reduzieren und die Quittenscheiben ca. 10 Minuten ziehen lassen.
9.
Die fertig gebackenen Buchteln aus dem Ofen nehmen und mit den Portweinquitten in tiefen Tellern angerichtet servieren.
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