Rollbraten vom Rind auf italienische Art
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Health Score:
86 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 2 h 30 min
Fertig
Kalorien:
758
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 758 kcal | (36 %) | mehr | |
| Protein | 80 g | (82 %) | mehr | |
| Fett | 29 g | (25 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 34 g | (23 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 12,5 g | (42 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1,1 mg | (138 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 82,3 μg | (137 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,7 mg | (70 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,9 mg | (82 %) | ||
| Niacin | 32,8 mg | (273 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,1 mg | (79 %) | ||
| Folsäure | 149 μg | (50 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,3 mg | (55 %) | ||
| Biotin | 22,7 μg | (50 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 15,4 μg | (513 %) | mehr | |
| Vitamin C | 33 mg | (35 %) | ||
| Kalium | 1.943 mg | (49 %) | mehr | |
| Calcium | 234 mg | (23 %) | mehr | |
| Magnesium | 157 mg | (52 %) | mehr | |
| Eisen | 12,6 mg | (84 %) | mehr | |
| Jod | 58 μg | (29 %) | mehr | |
| Zink | 18,6 mg | (233 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12,2 g | |||
| Harnsäure | 432 mg | |||
| Cholesterin | 191 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 125 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 125 g Mozzarella
- 2 EL frisch gehackte Kräuter z. B. Salbei, Thymian, Rosmarin
- 1 ⅕ kg Rinderbraten z. B. aus der Keule (pariert)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 ml Rotwein
- 2 Möhren
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 EL Olivenöl
- 200 g braune Linsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 4 Tomaten
- 1 Handvoll frisch geschnittene Kräuter z. B. Basilikum und Thymian
- Balsamessig
- 1 Prise Zucker
- Rosmarin zum Garnieren
Zubereitungsschritte
1.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten fein hacken und zusammen mit den Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL vom Tomatenöl 1-2 Minuten anschwitzen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Den Mozzarella klein würfeln und mit den Kräutern unter die Gemüsemischung mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
3.
Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Seitlich einschneiden und zu einer großen, dicken Scheibe auseinander klappen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung darauf verteilen. Einrollen und mit Küchengarn binden. Auch außen mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum in einem Bräter braun anbraten. Mit etwas Rotwein ablöschen und im Ofen ca. 1,5 Stunden garen. Währenddessen den Braten ab und zu wenden und nach Bedarf Wein nachgießen.
4.
Die Möhren und den Sellerie schälen, bzw. waschen und putzen. Beides in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl kurz anschwitzen. Die abgebrausten Linsen untermengen und die Brühe angießen. Zugedeckt ca. 45 Minuten weich köcheln lassen und nach Bedarf noch Brühe ergänzen. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Während der letzten ca. 20 Minuten zu den Linsen geben.
5.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Den Bratensaft zu den Linden geben und nach Bedarf offen noch etwas einköcheln lassen. Die Kräuter zugeben und mit Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Das Fleisch auswickeln, das Küchengarn entfernen und in Scheiben geschnitten auf dem Linsengemüse anrichten.
6.
Mit Rosmarin garniert servieren.
7.
Dazu nach Belieben Weißbrot reichen.
