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Romantische Petit Fours

Romantische Petit Fours
4422
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
57 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Die Eigelbe mit 50 g Marzipanrohmasse, der Zitronenschale und dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen, das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und ebenfalls unterziehen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und die Biskuitplatte halbieren. Eine Hälfte mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und die andere Hälfte auflegen. Leicht andrücken. Die gefüllte Biskuitplatte in 3 gleich breite Streifen schneiden, diese ebenfalls mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und aufeinandersetzen. Die übrige Marzipanrohmasse auf Puderzucker ca. 2 mm dünn ausrollen, in der passenden Größe des Biskuitblocks zuschneiden und darauflegen. Mit einem Brett beschweren und mindestens 4 Stunden stehen lassen. Anschließend den Biskuitblock mit einem scharfen Messer in Quadrate (ca. 4 x 4 cm) und Rechtecke (ca. 4 x 5 cm) zuschneiden. Die Kuvertüren getrennt hacken und separat im heißen Wasserbad schmelzen. Anschließend abkühlen und erneut auf 30-32°C erwärmen. Die Biskuitquadrate und -rechtecke auf ein Gitter legen und eine Folie oder ein Backblech darunterschieben. Die Quadrate mit der weißen Kuvertüre, die Rechtecke mit der Vollmilchkuvertüre übergießen. Die Kuvertüre ablaufen lassen und nach Belieben Zucker- oder Schokoladenherzen als Dekor auflegen. Die Kuvertüre erstarren lassen. Sie könne auch einen Rest Kuvertüre in einen Dekor-Spritzbeutel geben und mit kleiner Lochtülle feine Linien in kontrastfarbiger Kuvertüre aufspritzen.

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