EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Rondini mit Ricotta gefüllt
- Zutaten
- 1000 g runde Zucchini (4 Stück à 250 g)
- 3 EL Pinienkerne
- ¼ Bund Basilikum
- 50 g Parmesan
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Ricotta
- 1 Ei
- 1 EL Olivenöl für das Blech
Zucchini waschen, putzen und je einen kleinen Deckel abschneiden. Kerne und etwas Fruchtfleisch aushöhlen und dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen.
Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige beiseitelegen und Rest in schmale Streifen schneiden. Parmesan reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit Pinienkernen, Ricotta, geschnittenem Basilikum, Ei und Parmesan verrühren.
Zucchini herausnehmen, den Deckel aufsetzen und mit übrigen Basilikumblättchen garniert servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Bei Pinienkernen können Sie gerne häufiger zugreifen, denn die kleinen Kerne stecken voller gesunder Inhaltsstoffe, wie Eisen für eine normale Blutbildung, Protein für starke Muskeln und Omega-3-Fettsäuren, die unser Gehirn fit halten.
Smarter Tipp
Wer es gerne saucig mag, kann die gefüllten Rondini mit Ricotta auch in einer Auflaufform mit Tomatensauce (passierte Tomaten mit Salz, Pfeffer und Basilikum gewürzt) garen. Passend dazu ist gekochter Naturreis.
Ausgabe 02/24