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Rosa gebratene Entenbrust

zu Schmorkürbis und Rotweinbutter

Rosa gebratene Entenbrust

Rosa gebratene Entenbrust - Weinempfehlung: Spätburgunder trocken oder Portugieser trocken, aus dem Holzfass

35 min
Zubereitung
1 h 12 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Entenbrüste
1 Hokkaido-Kürbis
1 EL Honig
1 Schalotte , fein gewürfelt
100 ml weißen Rheinhessen- Wein
50 g Butter
Muskat
Salz
Zucker
Pfeffer
2 EL Zucker
400 ml Rotwein (z. B. Spätburgunder)
100 g kalte Butter (in kleinen Stückchen)
1 dünner Streifen Zitronenschale oder Orangenschale
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Zubereitungsschritte

1

Den Kürbis unter lauwarmem Wasser gut abbürsten. Grob würfeln
und in eine verschließbare Auflaufform geben. Weißwein und Butterflocken
darüber geben und mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat
würzen. 30 Minuten bei 180 °C (Umluft) in der geschlossenen
Form weich schmoren.

2

Zucker im Topf zu dunklem Karamell erhitzen und mit dem Rotwein
ablöschen. Einen dünnen Schälstreifen Zitronenschale zum
Aromatisieren dazugeben und mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer würzen. Mindestens auf ⅓ der Flüssigkeitsmenge
reduzieren lassen. Rotweinreduktion durch ein Sieb schütten
und ohne weitere Hitzezufuhr kalte Butterstückchen zur Bindung
einrühren.

3

Die Entenbrüste auf der Unterseite von Sehnen befreien. Die
Fettschicht mit einem scharfen Messer schachbrettartig einritzen.
Rundherum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Eine
zusätzliche Prise Salz in die Fettschicht einmassieren. Mit der Fettseite
in eine heiße Pfanne ohne Fett geben. Etwa zwei Minuten
kross anbraten, wenden und die Unterseite genauso lange anrösten.
Die Entenbrust auf der Oberseite mit Honig bepinseln und
auf dem Ofenrost bei 180 °C Umluft ca. 12 Minuten weitergaren,
entnehmen und sofort in Alufolie einwickeln. Darin vor dem Aufschneiden
5 Minuten ruhen lassen.

4

Während die Ente im Silberpapier ruht, den weichen Kürbis mit
einem Stabmixer pürieren. Nach eigenem Gusto endgültig abschmecken.
Fein aufgeschnittene Entenbruststreifen zu etwas Kürbispüree
anrichten und Rotweinbutter dazu servieren.

Zusätzlicher Tipp

Das Deutsche Weininstitut empfiehlt einen Spätburgunder trocken oder Portugieser trocken, aus dem Holzfass zu diesem Gericht.

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