EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Rosa gebratenes Hirschfilet mit Kartoffelgratin
- Zutaten
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 3 EL Butter
- 150 ml Schlagsahne
- 150 ml Milch (3,5 % Fett)
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 30 g Parmesan (frisch gerieben)
- 600 g Hirschfilet
- 150 ml Wildfond
- 1 TL Speisestärke
- 1 Msp. Pimentpulver
- 400 g grüne Bohnen
- 4 EL Pinienkerne
Für das Kartoffelgratin Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Auflaufform mit 1 TL Butter ausbuttern und Kartoffeln einschichten.
Sahne, Milch und Ei verquirlen und mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen. Über die Kartoffeln geben und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 40 Minuten backen.
Inzwischen Hirschfilet waschen und trocken tupfen. 1 EL Butter ein einer Pfanne erhitzen. Hirschfilet darin von allen Seiten anbraten. Salzen, pfeffern und im Backofen auf dem Gitter (darunter Fettpfanne) mit dem Gratin ca. 10 Minuten fertig garen.
Den Bratensatz mit dem Fond ablöschen. Etwas einköcheln lassen. Die Stärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit ein wenig binden. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Nebenher Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten.
Bohnen waschen, putzen und für 10 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abgießen und kalt abschrecken (blanchieren). Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen in der heißen Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Kartoffelgratin in 4 Stücke schneiden oder mit einem Metallring vier mal rund ausstechen. Vorsichtig aus der Form heben. Das Hirschfilet in Scheiben schneiden und auf dem Kartoffelgratin auf Tellern anrichten, die grünen Bohnen dazulegen und die Pinienkerne jeweils rundum streuen. Sofort servieren. Die Sauce nach Belieben dazu reichen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Hirschfilet enthält besonders viel Eiweiß – mehr als Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch. Zudem liefert Wildbret reichlich Eisen und Zink. Während Eisen den Sauerstoff in die Zellen transportiert, stärkt Zink unser Immunsystem.
Smarter Tipp
Wenn Fleisch, dann am besten Wildfleisch: Freilebende Wildschweine, Rehe und Hirsche leben artgerecht in freier Wildbahn – und auch lange Transportwege zum Schlachthof bleibt ihnen erspart. Durch die natürliche Lebensweise ist das Fleisch zudem frei von Antibiotika und Medikamenten.
Ausgabe 02/24