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Rosenkohl-Kürbissalat

Rosenkohl-Kürbissalat
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
400 g
Kürbis geschält
2 Handvoll
1
rote Paprika
1
Schalotte fein gehackt
50 g
schwarze Oliven entsteint
2 EL
Petersilie gehackt
1
große Kartoffel fest kochend
Öl zum Frittieren
2 EL
2 EL
1 EL
4 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Kartoffel schälen und in dünne Scheiben hobeln. Kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und in heißem goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit etwas Sesam und Salz bestreuen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/6
Rosenkohl putzen, halbieren und in Salzwasser ca. 10 Min. gar köcheln.
Schritt 3/6
Kürbis in kleine Würfel schneiden, nach 5 Min. zum Rosenkohl geben und mitgaren lassen. Anschließend beides abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schritt 4/6
Paprika waschen, halbieren, Kerne und Trennhäute entfernen und in Würfel schneiden. Oliven grob hacken. Rucola waschen, harte Stiele entfernen und gut abtropfen lassen.
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 5/6
Aus Weißweinessig, Zitronensaft und Olivenöl ein Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie untermengen. Rucola durch das Dressing ziehen und auf Tellern anrichten.
Schritt 6/6
In das restliche Dressing, Rosenkohl, Kürbis, Paprika, Schalottenwürfel und Oliven geben, untermengen und zum Rucola geben. Mit den Sesam-Kartoffelchips servieren.

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