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Rosenkohl und Tomaten mit Haselnussvinaigrette

Rosenkohl und Tomaten mit Haselnussvinaigrette
25 min
Zubereitung
45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Blätter Salbei
2 EL Haselnussblättchen
Zucker
3 EL Haselnussöl
2 EL Sonnenblumenöl
1 mittelgroße Tomate
1 unbehandelte Zitrone
250 g Rosenkohl
Jodsalz
50 g Parmaschinken
Hier kaufen!3 EL Weißweinessig
100 g frisch gehobelter Parmesan
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Zubereitungsschritte

1

Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und ca. die Hälfte der Schale als Spirale abschälen. Rosenkohl putzen, waschen und in wenig kochendem Salzwasser mit Salbei und Zitronenschale 20 Minuten zugedeckt dünsten.

2

Rosenkohl abtropfen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen Übrige Zitronenschale mit einer feinen Küchenreibe abreiben, Zitrone auspressen. Nussblättchen in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

3

Essig und 1 EL Zitronensaft mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Zucker verrühren. Öle mit einer Gabel kräftig unterschlagen. Stielansatz der Tomate entfernen, Fruchtfleisch vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden.

4

Rosenkohlblätter vorsichtig lösen, auf einer Platte mit den Tomatenwürfeln anrichten. Parmaschinken in feine Streifen schneiden. Mit Parmesan- und Zitronenraspeln auf dem Rosenkohl anrichten. Marinade darüberträufeln. Dazu schmeckt italienisches Weizenbrot.

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