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Rosenkohlsuppe

Rosenkohlsuppe
20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Rosenkohl
1 l Kalbsknochenbrühe
1 EL Mehl
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
2 EL Sahne
1 Eigelb
Petersiliengrün
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den geputzten Rosenkohl in Salzwasser weichkochen und durch ein grobes Sieb passieren.

Schritt 2/4

Dann mit der heißen Knochenbrühe aufgießen. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten und in die Rosenkohlsuppe einrühren, dabei kräftig rühren.

Schritt 3/4

Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 10 Minuten leicht kochen lassen. Dann mit Sahne und Eigelb, gut verquirlt, binden. Die Suppe dann nicht mehr kochen lassen.

Schritt 4/4

Mit gehacktem Petersiliengrün bestreut anrichten.

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