Rosenquark-Kuchen mit Schokoladenboden

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen, Eier trennen. Die Eiweiße sehr steif schlagen. Zucker mit den Eigelben zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die flüssige Butter unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao mischen, auf die Eigelbcreme sieben und unterziehen. Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Masse heben, dann den restlichen Eischnee dazugeben und locker unterziehen. Die Masse in die Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-30 Minuten backen, herausnehmen und erkalten lassen. Das Biskuit aus der Springform lösen, auf eine Kuchenplatte geben und einen Tortenring darumlegen, dessen Durchmesser rundherum etwa 2 cm größer eingestellt ist.

Für die Creme Quark und Joghurt mit Zucker verrühren. Zitronensaft, Rosenwasser und Vanillezucker unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichenund tropfnass in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL von der Quarkmasse dazugeben, verrühren, dann die Masse zum restlichen Quark geben und gründlich unterrühren. Sahne steif schlagen und zusammen mit den Himbeeren unter die Quarkcreme heben. Die Creme in die vorbereitete Form auf den Biskuitboden gießen, glatt streichen und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.