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Zutaten
für
4
Rotbarben mit Olivenpaste
35 min, fertig in 1 h
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Aubergine
- 3 Zucchini
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g schwarze Oliven ohne Stein
- 60 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 12 küchenfertige Rotbarben
- 30 g flüssige Butter
- 4 EL Olivenöl
- 12 schwarze Oliven mit Stein
- Thymianblüten zum Garnieren
- Bohnenkraut zum Garnieren
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
2.
Die Aubergine, Zucchini und die Paprikaschoten waschen, putzen und würfeln. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Den Knoblauch, die Oliven ohne Stein und 50 ml Olivenöl mit einem Mixer zu einer Tapenade pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Die Rotbarben waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Von allen Seiten salzen, pfeffern und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Mit der Butter bepinseln und mit der Hälfte der Tapenade bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 10–15 Minuten garen.
4.
In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel, sowie die Oliven mit Stein, darin unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Das Gemüse als Bett auf Tellern anrichten und die Rotbarben darüber verteilen. Mit Thymianblüten und Bohnenkraut garnieren und die restlichen Tapenade dazu reichen.
Ausgabe 02/24