Rotbarsch mit Kartoffeln

Die Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 Minuten kochen. Danach abgießen und auskühlen lassen. Die kalten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Eine Zitrone auspressen, die Zweite in Scheiben schneiden. Die Fischfilets abwaschen und trocken tupfen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Das Mehl auf einen Teller streuen, die Eier in einer flachen Schale verquirlen und das Panko ebenfalls auf einen Teller streuen. Die Fischfilets im Mehl wenden, durch die Eiermasse ziehen und im Panko wenden. 2-3 EL Öl erhitzen und die Fischfilets darin unter Wenden ca. 8 Minuten knusprig braten. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

In einer weiteren Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Kartoffeln, die Hälfte der Zwiebelwürfel und die Schinkenwürfel hineingeben. Ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende 2 EL Petersilie unterschwenken.

Das übrige Öl erhitzen und die restlichen Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Die Champignons hinzufügen und ca. 4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die übrige Petersilie untermengen.