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Rotbarschfilet auf Gewürzsalz mit Butter und Vanille

Rotbarschfilet auf Gewürzsalz mit Butter und Vanille
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g grobes Salz
1 EL Fenchelsaat
Koriandersamen online bestellen1 EL Koriandersamen
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeere
Kardamomkapseln online bestellen5 Kardamomkapseln
Jetzt kaufen!2 EL Speisestärke
1 Eiweiß
4 Rotbarschfilets à ca. 130 g, ohne Haut
1 Knoblauchzehe
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote
2 kleine getrocknete Chilischoten
5 EL Butter
Salz
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2

Das Salz mit den Fenchelsamen, den Koriandersamen, den Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Kardamomkapseln und der Stärke vermischen. Das Eiweiß cremig aufschlagen und unterheben. Das Salz in eine Auflaufform (mit Deckel) geben und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten trocknen lassen.

3

Währenddessen die Fischfilets waschen, trocken tupfen. Anschließend auf das Salz legen, den Deckel schließen, die Ofentemperatur auf 80°C reduzieren und im Ofen unter einmaligem Wenden 10-12 Minuten gar ziehen lassen.

4

Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eine Chilischote im Mörser zerstoßen. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und leicht anbräunen, das Vanillemark und die zerstoßene Chili zugeben. Die Fischfilets auf Tellern anrichten und mit der Butter übergießen. Mit der Vanillestange und der Chilischote garnieren.

Knoblauch richtig vorbereiten

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