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Rotbarschfilet im Bierteig mit Remouladensauce

Rotbarschfilet im Bierteig mit Remouladensauce
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743
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
Eier (Größe M)
6 EL
Weizenbier
8 EL
250 g
125 g
4 EL
2 TL
1
1 EL
1
3 Stiele
3 Stiele
3 Stiele
1
3 EL
4
1 EL
Öl zum Ausbacken
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Eier trennen, das Eiweiß kalt stellen. Das Eigelb mit Bier, Milch, 2 Prisen Salz und 1 Prise Zucker verquirlen. Gründlich mit 200 g Mehl in einer Schüssel verrühren. Teig zugedeckt 20-30 Minuten ausquellen lassen. Mayonnaise, Joghurt und ½ TL Senf verrühren. Sardellenfilet abspülen und trockentupfen. Sardelle, Kapern und Gewürzgurke fein hacken. Kräuter und Frühlingszwiebel abspülen, trockenschütteln und fein schneiden.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 2/3

Frühlingszwiebel putzen, abspülen und fein hacken. Kräuter, Frühlingszwiebel, Sardelle, Kapern und Gurke mit 1 EL Zitronensaft unter die Mayonnaise mischen. Remoulade mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen, halbieren. Fisch mit dem restlichen Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, mit dem restlichen Senf bestreichen und in dem restlichen Mehl wenden.

Schritt 3/3

Eiweiß kurz vor dem Backen steif schlagen, zuerst die Hälfte des Eischnees, dann den restlichen Eischnee unter den Bierteig heben, so wird der Teig schön luftig. Reichlich Öl in einem Topf erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn sich an einem hineingehaltenen Holzlöffel kleine Luftbläschen bilden. Fisch durch den Teig ziehen. Etwa 6 Minuten im Öl ausbacken, dabei einmal wenden. Den Backfisch kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit der Remoulade servieren.

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