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Rote-Bete-Apfel-Salat mit Frühlingszwiebeln und Holunderblüten-Vinaigrette

Rote-Bete-Apfel-Salat mit Frühlingszwiebeln und Holunderblüten-Vinaigrette
25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 5 Portionen
2 Rote Bete Knollen
2 Äpfel
Apfelessig15 ml Apfelessig
Saft von 0,5 Zitronen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Honig
20 ml Sonnenblumenöl
2 Bund Frühlingszwiebeln
15 Rispen Johannisbeeren
20 Rote Bete Blätter
20 Blutampferblätter
10 EL Holunderblüte -Vinaigrette
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Zubereitungsschritte

1

Die Rote-Bete-Knollen waschen, (mit Handschuhen) schälen und auf der Gemüsereibe fein raspeln. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein raspeln.

2

Den Apfelessig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig verrühren, das Öl unterheben und die Marinade mit den Roten Beten und den Äpfeln vermischen.

3

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Grün längs zweimal aufschneiden. Die Johannisbeeren waschen, trocken tupfen, teils von den Rispen streifen, ein paar Rispen zur Deko beiseitelegen.

Wie Sie Johannisbeeren am besten waschen und abstreifen
4

Die Rote-Bete- und Blutampferblätter waschen, trocken tupfen und dekorativ auf Tellern auslegen, mit der Holunderblüten- Vinaigrette beträufeln und den Rote-Bete-Apfelsalat darauf anrichten. Mit den Frühlinszwiebeln, den Johannisbeeren und den Johannisbeerrispen garniert servieren.

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