Klassiker mal anders

Rote-Bete-Curry mit Butternusskürbis

4.6
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Rote-Bete-Curry mit Butternusskürbis

Rote-Bete-Curry mit Butternusskürbis - Indische Einflüsse treffen auf Heimisches vom Feld

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Health Score:
98 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 15 min
Fertig
Kalorien:
221
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Die verschiedenen Gewürze verleihen diesem Essen Pep und sorgen auch an trüben Tagen für einen aktiven Kreislauf und gute Stimmung. Der Kürbis schmeckt nussig und bietet jede Menge Betacarotin und Vitamin A. Diese beiden Antioxidantien schützen unsere Zellen und sorgen für eine geschmeidige Haut.

Wenn Sie sichergehen wollen, dass in der Currypaste keine unnötigen Zusätze wie zum Beispiel Zucker enthalten sind, macht das Gewürz am besten selbst. Reste davon können Sie portionsweise einfrieren und beim nächsten Curry verwenden.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien221 kcal(11 %)
Protein8 g(8 %)
Fett8 g(7 %)
Kohlenhydrate29 g(19 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe9,2 g(31 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E2,5 mg(21 %)
Vitamin K71,2 μg(119 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin3,2 mg(27 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure252 μg(84 %)
Pantothensäure1,1 mg(18 %)
Biotin3,9 μg(9 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C52 mg(55 %)
Kalium1.560 mg(39 %)
Calcium139 mg(14 %)
Magnesium81 mg(27 %)
Eisen4 mg(27 %)
Jod7 μg(4 %)
Zink1,6 mg(20 %)
gesättigte Fettsäuren4,6 g
Harnsäure124 mg
Cholesterin4 mg
Zucker gesamt27 g

Zutaten

für
4
Zutaten
800 g Rote Bete
Salz
600 g Butternuss-Kürbis (1 Butternuss-Kürbis)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
10 g Ingwer (1 Stück)
1 rote Chilischote
15 g Kokosöl (1,5 EL)
15 g Tomatenmark (1 EL)
15 g rote Currypaste (1 EL)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
½ TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
1 TL Kurkumapulver
Chilipulver
50 g Baby-Spinat
15 g Cashewkerne (2 EL)
150 g Joghurt (3,5 % Fett)

Zubereitungsschritte

1.

Rote Bete waschen und so in einen Topf mit leicht gesalzenem kaltem Wasser geben, dass sie gerade bedeckt sind. Zum Kochen bringen und anschließend bei kleiner Hitze in etwa 45–50 Minuten weich garen. Anschließend abgießen.

2.

Inzwischen Kürbis schälen, entkernen und Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und hacken.

3.

In einem Wok oder einer großen Pfanne 1 EL Kokosöl erhitzen. Darin Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer 2 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Kürbis zufügen und 3 Minuten mitdünsten. Dann Tomatenmark und Currypaste einrühren und 2 Minuten dünsten. Vom Rote-Bete-Kochsud 500 ml abnehmen. Sud in die Pfanne zum Kürbis geben, mit Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Kurkuma und Chilipulver würzen und aufkochen lassen. Curry bei kleiner Hitze in 15 Minuten weich garen.

4.

Währendessen Rote Bete schälen, 150 g davon klein schneiden und pürieren; den Rest in Spalten oder Stücke schneiden und beides zur Kürbismischung geben, alles aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Spinat waschen, trocken schütteln, zugeben und zusammenfallen lassen.

5.

Währenddessen Cashewkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten; dann grob hacken. Curry auf Tellern anrichten, mit je 1 Klecks Joghurt verfeinern und Cashewkerne darüberstreuen.

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