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Rote Bete-Erdbeersalat

Rote Bete-Erdbeersalat
248
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Rote Bete (ca. 200 g, gekocht)
250 g Erdbeeren
1 Bund Brunnenkresse
Für die Salatsauce:
1 Eigelb (M)
2 EL heller Balsamicoessig
1 TL Estragonsenf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
einige Tropfen Zitronensaft
Olivenöl bei Amazon bestellen8 EL Olivenöl
1 TL grüner eingelegter Pfeffer
feingehackter Rosmarin
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Zubereitungsschritte

1

Rote Bete schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Erdbeeren abspülen, putzen und klein schneiden. Brunnenkresse abbrausen, putzen, dabei die groben Stiele entfernen und die Brunnenkresse abtropfen lassen.

2

Eigelb mit Essig, Senf, etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einem hohen Rührbecher verrühren. Mit dem Mixstab nach und nach das Olivenöl untermixen. Nochmals abschmecken. Pfeffer klein hacken.

3

Rote Bete mit Erdbeeren und Brunnenkresse anrichten, Salatsauce darüber geben und mit Pfeffer und Rosmarin bestreut servieren.

Erdbeeren raffiniert anrichten

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