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Rote Bete-Frischkäseterrine mit Spargel

Rote Bete-Frischkäseterrine mit Spargel
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3 h 45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die rote Gelatine
250 ml
1 gestrichener TL
2
3 Blätter
Für die Frischkäsemasse
120 g
100 g
1 EL
gekochte Rote Bete fein püriert und durch ein Sieb gestrichen
2 TL
3 Blätter
Außerdem
8
Kleine Metallförmchen in Tropfenform (Fachhandel)
250 g
100 g
roher Schinken
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Für die dunkelrote Gelatine die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Rote-Bete Saft in einem Topf aufkochen. Den Knoblauch schälen und dazudrücken, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Die Förmchen bereit stellen. Die Gelatine ausdrücken und im Rote-Bete Saft auflösen, dann jeweils 1-2 EL davon in die Förmchen geben.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/4
Gleichzeitig für die Frischkäsemasse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und Frischkäse mit Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, dann 2 EL von der Frischkäsemasse einrühren, dann in die restliche Masse einrühren. Die Masse teilen und in einer Hälfte das Püree untermischen. Etwas nachpfeffern.
Schritt 3/4
Die Förmchen mit der weißen und mit der roten Frischkäsemasse schichtweise weiter auffüllen und mit der dunkelroten Gelatine abschließen. Ca. 3 Std. Im Kühlschrank erstarren lassen. Dann die Förmchen kurz in heißes Wasser halten und die Pralinen auf eine Platte stürzen.
Schritt 4/4
Spargel waschen und putzen und in reichlich kochendem Salzwasser 8-9 Min. blanchieren. Gut abtropfen lassen. In Schinken wickeln. Jeweils 2 Rote-Bete-Frischkäse-Pralinen mit dem umwickelten Spargel auf Teller anrichten und sofort servieren.

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