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Zutaten
für
4
Rote-Bete-Nockerl mit Jakobsmuschel
Zutatenfür
- Für die Gnocchi
- 120 g mehligkochende Kartoffeln
- 400 g Rote Bete
- Salz
- 5 EL Schlagsahne
- 1 EL Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
- 125 g Mehl
- 1 Ei
- Mehl zum Arbeiten
- Außerdem
- 4 Jakobsmuscheln küchenfertig, ausgelöst
- 1 EL Butter
- 50 ml trockener Weißwein
- 100 ml Fischfond
- 50 ml Schlagsahne
- 2 Stiele Petersilie
- 1 EL Zitronensalz
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln und die Rote Bete schälen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 3/4 der Masse vollständig auskühlen lassen und das restliche Püree mit Sahne und Butter verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2.
Die abgekühlte Rote-Bete-Masse mit Salz, Ei und Mehl zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, 3 cm breite Stücke abschneiden und 1 Stunde ruhen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
3.
Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern.
4.
Den Weißwein mit dem Fond und der Sahne in einem Topf erhitzen, salzen, pfeffern, abschmecken und mit einem Pürierstab aufschäumen.
5.
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, klein zupfen und in heißem Öl kurz frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6.
Die Gnocchi mit dem sämigen Püree auf vorgewärmte Teller anrichten und je eine Jakobsmuscheln darauf setzen. Mit dem Schaum beträufeln, mit der Petersilie garnieren und mit Zitronensalz bestreut servieren.
Ausgabe 02/24