Rote-Bete-Püree mit Salzhering, Zwiebeln und Spiegelei (Labskaus)

Name: Rote-Bete-Püree mit Salzhering, Zwiebeln und Spiegelei (Labskaus)
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g mehlig kochende Kartoffeln; Salz; 800 g Rote Bete Knolle (gegart und geschält); 400 g Gewürzgurke; 200 ml Gewürzgurkensud; 2 Dosen Corned Beef (à 340 g); Pfeffer (frisch gemahlen); Salz; 1 EL Butter; 4 Eier; 8 Bismarckheringe

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Rote-Bete-Püree mit Salzhering, Zwiebeln und Spiegelei (Labskaus)

Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

50 min

Zubereitung

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Zutaten

für

4

Portionen

800 g

mehlig kochende Kartoffeln

Salz

800 g

Rote Bete Knolle gegart und geschält

400 g

Gewürzgurke

200 ml

Gewürzgurkensud

2 Dosen

Corned Beef à 340 g

Pfeffer frisch gemahlen

1 EL

4

8

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Kartoffel Salz Rote Bete Knolle Pfeffer Salz Butter

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Man kann auch Rollmöpse oder Matjes verwenden.

Zubereitungsschritte

1.

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser 20 Min. garen.

2.

Inzwischen 600 g Rote Bete in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Gewürzgurken, dem Gewürzgurkensud und dem Corned Beef fein pürieren. die übrige Rote Bete in dünne Spalten schneiden.

3.

Die Kartoffeln abgießen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Das Rote-Bete-Püree unterheben und alles bei milder Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eier darin in 3-4 Minuten als Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den abgetropften Heringen, einigen Rote-Bete-Spalten und Gewürzgurkenscheiben zum Labskaus servieren.