Rote-Bete-Püree mit Salzhering, Zwiebeln und Spiegelei (Labskaus)
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 800 g
mehlig kochende Kartoffeln
- 800 g
Rote Bete Knolle gegart und geschält
- 400 g
- 200 ml
- 2 Dosen
Corned Beef à 340 g
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 EL
- 4
- 8
Zubereitungsschritte
Schritt 1/4
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser 20 Min. garen.
Schritt 2/4
Inzwischen 600 g Rote Bete in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Gewürzgurken, dem Gewürzgurkensud und dem Corned Beef fein pürieren. die übrige Rote Bete in dünne Spalten schneiden.
Schritt 3/4
Die Kartoffeln abgießen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Das Rote-Bete-Püree unterheben und alles bei milder Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/4
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eier darin in 3-4 Minuten als Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den abgetropften Heringen, einigen Rote-Bete-Spalten und Gewürzgurkenscheiben zum Labskaus servieren.
Zusätzlicher Tipp
Man kann auch Rollmöpse oder Matjes verwenden.
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