Rote-Bete-Püree mit Salzhering, Zwiebeln und Spiegelei (Labskaus)

Name: Rote-Bete-Püree mit Salzhering, Zwiebeln und Spiegelei (Labskaus)
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g mehlig kochende Kartoffeln; Salz; 800 g Rote-Bete-Knollen (gegart und geschält); 400 g Gewürzgurke; 200 ml Gewürzgurkensud; 2 Dosen Corned Beef (à 340 g); Pfeffer (frisch gemahlen); Salz; 1 EL Butter; 4 Eier; 8 Bismarckheringe

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50 min

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Zutaten: 800 g mehlig kochende Kartoffeln; Salz; 800 g Rote-Bete-Knollen gegart und geschält; 400 g Gewürzgurke; 200 ml Gewürzgurkensud; 2 Dosen Corned Beef à 340 g; Pfeffer frisch gemahlen; Salz; 1 EL Butter; 4 Eier; 8 Bismarckheringe

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Kartoffel Rote-Bete-Knolle Butter Salz Pfeffer Ei

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Zubereitungstipps

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

Zubereitungsschritte

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser 20 Min. garen.

Inzwischen 600 g Rote Bete in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Gewürzgurken, dem Gewürzgurkensud und dem Corned Beef fein pürieren. die übrige Rote Bete in dünne Spalten schneiden.

Die Kartoffeln abgießen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Das Rote-Bete-Püree unterheben und alles bei milder Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eier darin in 3-4 Minuten als Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den abgetropften Heringen, einigen Rote-Bete-Spalten und Gewürzgurkenscheiben zum Labskaus servieren.