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Rote-Bete-Salat mit Chicorée und Speckpflaume

Rezeptautor: EAT SMARTER
Rote-Bete-Salat mit Chicorée und Speckpflaume
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35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Glas
Rote Bete Scheibe (430 g Einwaage)
30 g
2
100 g
½
Saft von Zitrone
2 EL
Preiselbeeren (aus dem Glas)
1 Prise
1 Prise
6 Scheiben
12
Backpflaumen (ohne Stein)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Rote Bete-Scheiben auf einem Sieb abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten, auf einen Teller schütten. Chicorée putzen, abspülen, den harten Strunk entfernen und die Blätter trennen. Joghurt mit Zitronensaft und Preiselbeeren verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Chilipulver abschmecken.

Schritt 2/3

Baconscheiben quer halbieren und die Backpflaumen damit umwickeln, mit einem Holzstäbchen fest stecken. Backpflaumen in der Pfanne knusprig braun braten.

Schritt 3/3

Rote Bete mit Chicorée und dem Dressing mischen. Mit Walnüssen bestreut anrichten und die Speckpflaumen dazu reichen.

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