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Zutaten
für
4
Rote Bete-Suppe
Zutatenfür
- Zutaten
- 600 g kleine, festkochende Kartoffeln
- Meersalz
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 150 g Knollensellerie
- 400 g Rote Bete
- 1 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Stiele Thymian
- 800 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Weinessig
- Kümmel gemahlen
- Piment gemahlen
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL frisch gehackter Thymian
- Thymian zum Garnieren
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. In Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
2.
Die Zwiebel, die Möhre, den Sellerie und die Rote Bete schälen und alles würfeln. Zusammen in heißer Butter kurz anschwitzen, das Lorbeerblatt und den Thymian zugeben und die Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer, Essig, Kümmel und Piment würzen und zugedeckt ca. 25 Minuten weich köcheln lassen.
3.
Die Kartoffeln in einer heißen Pfanne im Butterschmalz rundherum ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit dem gehackten Thymian bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Das Lorbeerblatt und den Thymian aus der Suppe nehmen und die Suppe fein pürieren (nach Belieben durch ein feines Sieb streichen). Nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen.
5.
Die Suppe abschmecken und in Suppenschalen füllen. Mit Thymian garnieren und mit den Bratkartoffeln servieren.
Ausgabe 02/24