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Zutaten
für
4
Rote-Bete-Suppe mit Kürbiskernen
Zutatenfür
- Zutaten
- 450 g Rote Bete
- 150 g mehligkochende Kartoffeln (2 mehligkochende Kartoffeln)
- 1 Zwiebel
- 5 g Butter (1 TL)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 60 g Kürbiskerne (4 EL)
- 4 Stiele Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Rotweinessig
- 40 g saure Sahne (4 TL)
Zubereitung
1.
Rote Bete und Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
2.
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Rote Bete und Kartoffeln zugeben, 1–2 Minuten mitdünsten. Brühe zugießen. Bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen.
3.
Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, herausnehmen und abkühlen lassen. Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter hacken.
4.
Rote Bete und Kartoffeln pürieren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Suppe auf 4 Teller verteilen und mit je 1 Klecks saurer Sahne, Kürbiskernen und Petersilie garnieren.
Ausgabe 02/24