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Zutaten
für
4
Rote-Bete-Suppe mit Saibling
Zutatenfür
- Für den Eierstich
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Eier
- 6 EL Fischbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
- Butter für die Form
- Für die Suppe
- 400 g Rote Bete
- 100 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 900 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 120 ml Schlagsahne
- 1 Prise gemahlener Kümmel
- 1 Prise gemahlener Anis
- Außerdem
- 200 g Saiblingsfilet küchenfertig, ohne Haut
Zubereitung
1.
Für den Eierstich die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Die Eier mit der Fischbrühe und den Frühlingszwiebeln verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. In eine gebutterte Auflaufform geben, diese in ein heißes Wasserbad stellen, so dass die Form zu 2/3 in dem Wasser steht und zugedeckt ca. 30 Minuten sieden lassen.
2.
Zwischenzeitlich die Rote Bete, Kartoffeln, Sellerie und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebel glasig schwitzen. Die Gemüsewürfel zugeben und 2-3 Minuten mitschwitzen. Mit der Brühe auffüllen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3.
Den Saibling waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
4.
Die Suppe pürieren, die Sahne zugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Anis abschmecken.
5.
Die Suppe auf Teller verteilen und mit etwas Eierstich und Saibling garniert servieren.
Ausgabe 02/24