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Roter Paprikaschaum

mit Grüner Paprika-Sauce

Roter Paprikaschaum
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50 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für die Mousse
500 g
2 Blätter
50 g
250 ml
1 TL
1 Prise
70 g
geschlagene Sahne
Für die Sauce
200 g
30 g
150 ml
1 TL
1 TL
trockener Weißwein
Zum Garnieren
20 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die roten Paprikaschoten waschen, halbieren, den Strunk herausschneiden und die Kerne entfernen. Die Paprikahälften in grobe Stücke schneiden. Die Gelatine in einer kleinen Schüssel in Wasser einweichen. Die Butter in einer Sauteuse schmelzen lassen. Die Paprikastücke dazugeben, mit Salz würzen und kurz an- dünsten. Die Gemüsebrühe angießen und die Schoten in etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze gut weich kochen.

Schritt 2/4

Die Paprikawürfel mit der Brühe im Mixer gut pürieren und anschließend durch ein Haarsieb streichen. Die Gelatine ausdrücken und in dem noch warmen Püree aufläsen. Die Mousse mit dem Noilly Prat, dem Zucker und Salz abschmecken. Auf Eis stellen und unter ständigem Rühren abkühlen, bis die Gelatine leicht zu gelieren beginnt. Zuletzt die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse für elwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3/4

Für die Paprikasauce die grünen Paprikaschoten waschen, halbieren, den Strunk herausschneiden und die Kerne entfernen. Die Paprikahälften in grobe Stücke schneiden. Die Butter in einer Sauteuse schmelzen lassen. Die Paprikastücke dazugeben, mit Salz würzen und andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und die Schoten in etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze gut weich kochen. Die Schoten mit der Brühe im Mixer pürieren und anschließend durch ein Haarsieb streichen. In eine Schüssel geben, auf Eis stellen und mit dem Noilly Prat, dem Weißwein und Salz abschmecken. Die Sauce abkühlen lassen, dabei häufig umrühren. Für die Garnitur die Paprikahälfte 2-3 Minuten unter den heißen Grill schieben. Dann kalt abschrecken, häuten und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 4/4

Die rote Paprikamousse vor dem Anrichten nochmals gut durchschlagen. Zum Servieren mit einem feuchten Teelöffel von der roten Mousse Nocken abstechen und auf kleine Teller geben. Die Nocken mit der Paprika- sauce umgießen und mit kleinen Kerbelblättchen und den Paprikawürfeln garnieren.

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