Rotkohlquiche mit Bratwurst und Speck
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien | 6.777 kcal | (323 %) | mehr | |
Protein | 177 g | (181 %) | mehr | |
Fett | 559 g | (482 %) | mehr | |
Kohlenhydrate | 270 g | (180 %) | mehr | |
zugesetzter Zucker | 3 g | (12 %) | mehr | |
Ballaststoffe | 27,6 g | (92 %) | mehr |
Vitamin A | 4,2 mg | (525 %) | ||
Vitamin D | 17,2 μg | (86 %) | mehr | |
Vitamin E | 33,6 mg | (280 %) | ||
Vitamin K | 268,4 μg | (447 %) | ||
Vitamin B₁ | 3,6 mg | (360 %) | ||
Vitamin B₂ | 3,4 mg | (309 %) | ||
Niacin | 54,6 mg | (455 %) | ||
Vitamin B₆ | 3,3 mg | (236 %) | ||
Folsäure | 624 μg | (208 %) | mehr | |
Pantothensäure | 12,8 mg | (213 %) | ||
Biotin | 139,5 μg | (310 %) | mehr | |
Vitamin B₁₂ | 14,6 μg | (487 %) | mehr | |
Vitamin C | 408 mg | (429 %) | ||
Kalium | 4.572 mg | (114 %) | mehr | |
Calcium | 1.507 mg | (151 %) | mehr | |
Magnesium | 371 mg | (124 %) | mehr | |
Eisen | 17,2 mg | (115 %) | mehr | |
Jod | 162 μg | (81 %) | mehr | |
Zink | 20 mg | (250 %) | mehr | |
gesättigte Fettsäuren | 286,1 g | |||
Harnsäure | 842 mg | |||
Cholesterin | 2.647 mg | mehr | ||
Zucker gesamt | 53 g |

Zutaten
- Für den Mürbteig
- 250 g
- 1 Prise
- 1
- 160 g
-
Mehl für die Arbeitsfläche
- Für den Rotkohl
- 700 g
- 1
- 2 EL
- 50 ml
- 1 Prise
- 1 Prise
- 1
-
Pfeffer aus der Mühle
- Außerdem
- 150 g
- Für die Bällchen
- 1
altbackene Brötchen
- 400 g
- 1
- 1 TL
mittelscharfer Senf
- ½ TL
frisch gehackter Thymian
- ½ TL
frisch gehackter Rosmarin
- 2 EL
- Für die Eiermischung
- 5
- 250 g
- 150 ml
Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
- 50 g
frisch geriebener Parmesan
Zubereitungsschritte
Das Mehl mit dem Salz mischen, auf eine Arbeitsplatte häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, da Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit einem Messer sämtliche Zutaten krümelig hacken und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und die gebutterte Springform damit auskleiden. Dabei einen hohen Rand formen. Den Boden mit zurechtgeschnittenem Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchte beschweren und im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten "blind" backen. Herausnehmen, das Backpapier entfernen und den Boden auskühlen lassen.
Zwischenzeitlich den Rotkohl putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz erhitzen und Kohl und Zwiebel darin andünsten. Den Essig und 100 ml Wasser angießen, die Gewürze hinzufügen und salzen und pfeffern. Den Rotkohl ca. 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Den Speck in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett auslassen und knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Semmel in lauwarmen Wasser einweichen. Das Brät aus den Bratwürsten herausdrücken und mit dem Ei, dem Senf, der gut ausgedrückten Semmel und den Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Bällchen formen, diese in einer heißen Pfanne mit Öl kurz rundherum scharf anbraten und herausnehmen. Die Eier mit dem Schmand, der Sahne und dem Käse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Rotkohl gut abtropfen lassen, mit der Hälfte von der Eiermasse mischen und auf den Mürbteigboden gleichmäßig verteilen. Die Bällchen leicht in den Kohl drücken, alles mit dem Speck bestreuen und die restliche Eiermasse darüber geben. Im noch heißen Ofen 25-30 Minuten fertig backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und lauwarm in Stücke geschnitten servieren.