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Rotkohlsuppe

mit Crème fraîche

Rotkohlsuppe
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g Frühstücksspeck
2 EL Butter
1 Zwiebel
500 g Rotkohl
750 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Zucker
1 Prise Paprikapulver
2 Becher Crème fraîche mit Kräutern
Petersilie
Schnittlauch
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Zubereitungsschritte

1

Den Frühstücksspeck in feine Würfel schneiden, die Butter in einem Topf erhitzen und den Speck darin anbraten.

2

Die Zwiebel schälen, fein hacken, zum Speck geben und kurz mitbraten.

3

Den Rotkohl putzen, in feine Streifen schneiden, zum Speck geben und kurz mitschwitzen.

4

Das Ganze mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Paprika kräftig abschmecken und bei mäßiger Hitze 27,5 Minuten köcheln lassen.

5

Die Rotkohlsuppe mit der Crème fraîche verfeinern und einmal aufkochen lassen. Nochmals nachschmecken, dekorativ anrichten, mit den verlesenen, gewaschenen und feingehackten Kräutern bestreuen, ausgarnieren und servieren.

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