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Rotwein-Pflaumen mit Keks

Rotwein-Pflaumen mit Keks
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40 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Mandelkekse
Jetzt bei Amazon kaufen!200 g gehackte Mandeln
1 Ei
100 g geschmolzene Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
Jetzt hier kaufen!1 Msp. gemahlener Zimt
Für die Pflaumen
600 g reife, dunkle Pflaumen
1 unbehandelte Zitrone
500 ml trockener Rotwein
75 g Zucker
1 Zimtstange
Jetzt hier kaufen!2 Gewürznelken
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote Mark
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Für die Mandelkekse die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Das Ei mit der Butter, dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl darüber sieben. Den Zimt zugeben. Zusammen mit den Mandeln zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eventuell etwas mehr oder weniger Mehl verwenden, so dass der Teig gut formbar wird. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Schritt 2/3

Den Teig halbieren und auf dem Blech mit bemehlten Händen jeweils zu einer Rolle formen. Die Rollen etwas flach drücken, ca. 2 cm hoch und ca. 5 cm breit und auf ein mit Backpapier belegtes Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Vorsichtig vom Blech nehmen, auskühlen lassen in 1 cm breite, schräge Stücke schneiden und diese noch einmal für 5 minuten in den noch heißen Ofen schieben.

Schritt 3/3

Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Die Pflaumen waschen, quer halbieren und den Kern vorsichtig herausdrehen. Die Zitrone heiß abbrausen, trocken reiben, die Schale als Zesten abziehen und den Saft auspressen. In einem Topf den Rotwein mit dem Zitronensaft, den Zesten, dem Zucker und den Gewürzen zum Kochen bringen, die Pflaumen in den Sud legen und bei mittlerer Hitze 6 Minuten pochieren. Die Pflaumen zusammen mit dem Sud in tiefen Tellern anrichten und mit je einem Mandelkeks garniert servieren.

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