Rotweinbirnen mit Zabaione

Name: Rotweinbirnen mit Zabaione
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 4 kleine Birnen; 4 Nelken; 1 Zimtstange; 2 Stück Orangenschale (Bio-Orange); 5 EL Zucker; 500 ml Rotwein; 8 Eigelbe (sehr frisch); 100 g Zucker; 160 ml Weißwein (am besten einen Soave Classico Superiore oder wer es milder mag nimmt einen Marsala semis); 1 Prise Zimt

50 min

Zubereitung

mittel

Schwierigkeit

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Zutaten

für 8 Portionen

Rotweinbirnen: 4 kleine Birnen; Hier kaufen!4 Nelken; 1 Zimtstange; 2 Stück Orangenschale (Bio-Orange); 5 EL Zucker; 500 ml Rotwein

Zabaione: 8 Eigelbe sehr frisch; 100 g Zucker; 160 ml Weißwein am besten einen Soave Classico Superiore oder wer es milder mag nimmt einen Marsala semis; Jetzt hier kaufen!1 Prise Zimt

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Zubereitungsschritte

1

Birnen rundum schälen und den Stiel dranlassen. Den Zucker in einer hohen Pfanne (mit dazugehörigem Deckel) bei mildester Hitze zum schmelzen bringen. Wenn der Zucker vollkommen flüssig ist, den Rotwein angießen. Nelken, Orangenschale und Zimtstange hineingeben und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Birnen in den Sud legen. Zugedeckt bei milder Hitze 10-15 Min. köcheln lassen (die Birnen sollten auf jeden Fall weich sein), dabei die Birnen einmal wenden, damit sie von beiden Seiten die Farbe des Rotweins annehmen. Die Birnen mit 2-3 EL vom Sud servieren. Dazu passt Schlagsahne.

Wie Sie Birnen perfekt schälen

2

Zucker und Eigelb in einer Kasserolle weiß-schaumig schlagen. Den Zimt im Weißwein auflösen. Den Weißwein unter ständigem Rühren nach und nach in die Eiercreme gießen, dabei kräftig weiterschlagen. Die Kasserolle in ein warmes Wasserbad setzen und die Creme bei mildester Hitze weiter schlagen, bis sie dickflüssig wird. Ist die Creme dick-cremig vom Herd nehmen und in Dessertschalen gießen.